ਹੈਲਥ ਨਿਊਜ਼ : ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ‘ਕੌੜੀ’ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਜਦਕਿ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ‘ਕੌੜਾ ਨਹੀਂ’ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਣੁਵਾਂਸ਼ਿਕ ਕਾਰਕਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਕ ਅਧਿਐਨ ‘ਚ ਇਹ ਗੱਲ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈ ਹੈ। ਜਰਮਨੀ ਦੀ ਟੈਕਨੀਕਲ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਆਫ ਮਿਊਨਿਖ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਅਰਬੀਕਾ ਕੌਫੀ ਵਿਚ ਕੌੜੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਇਕ ਨਵੇਂ ਸਮੂਹ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਇਹ ਵੀ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਆਣੁਵਾਂਸ਼ਿਕ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ਵੀ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੁਆਰਾ ਇਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ (ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ) ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਕੌੜਾ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖੋਜ ਫੂਡ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਜਰਨਲ ‘ਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ ਹੈ। ‘ਕੌਫੀ ਅਰਬੀਕਾ’ ਪੌਦੇ ਦੀ ‘ਬੀਨ’ ਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਵਾਦ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕੈਫੀਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਕੌੜਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗੈਰ-ਕੈਫੀਨੇਟਿਡ ਕੌਫੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਸੰਕੇਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਕੌਫੀ ਦੇ ਕੌੜੇ ਸਵਾਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਅਰਬੀਕਾ ਬੀਨ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਮੋਜ਼ਮਬਾਇਓਸਾਈਡ ਕੈਫੀਨ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 10 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੌੜਾ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ 25 ਕੌੜੇ ਸਵਾਦ ਵਾਲੇ ਰਿਸੈਪਟਰਾਂ ਵਿਚੋਂ ਦੋ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਟੀ.ਏ.ਐਸ.2ਆਰ 43 ਅਤੇ ਟੀ.ਏ.ਐਸ.2ਆਰ 46. ਮੁੱਖ ਖੋਜਕਰਤਾ ਰੋਮਨ ਲੈਂਗ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਪਾਇਆ ਕਿ ਬੀਨ ਰੋਸਟਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਮੋਜ਼ੈਂਬਾਇਓਸਾਈਡ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੋ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ, ਪਦਾਰਥ ਨੇ “ਕੌਫੀ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਵਿੱਚ ਮਾਮੂਲੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ। ਅੱਗੇ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਦੀ ਆਣੁਵਾਂਸ਼ਿਕ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
